猪肉有 111 种独特的细微差别，使其美味可口，用途广泛。
美国国家猪肉委员会最近委托进行的一项感官分析显示，猪肉有 111 种独特的风味细微差别，凸显了猪肉在烹饪中的多样性及其丰富的风味特征。这项由 InnovaConsult 公司的研究员 Lisbeth Ankersen 进行的研究强调，猪肉脂肪也有约 30 种风味细微差别，其复杂程度超过了牛肉脂肪和其他植物脂肪。 感官分析发现，猪肉的味道包括甜味、果味、花香以及丁香、榛子和蘑菇的味道。此外，与其他动植物蛋白质相比，瘦猪肉具有鲜味，这是烹饪界已知的第五种最强烈的味道。“Ankersen解释说：”我们在这次分析中发现的蘑菇、坚果、椰子和丁香等风味，是猪肉作为所有食物的朋友和风味世界的统一体的独特之处。 美国国家猪肉委员会致力于增加国内外对猪肉的需求。它由全国猪肉代表团提名的 15 家猪肉生产商组成，代表团成员包括 160 名生产商和进口商。 国家猪肉委员会人类营养总监Kristen Hicks-Roof指出，此次感官评估将有助于开发新的文化相关食谱，并提供有关最佳制作方法的信息。“Hicks-Roof 说：”这项分析不仅能让我们确定最佳的烹饪方法，确保无论由顶级厨师还是由母亲烹饪，猪肉的独特风味都能大放异彩，而且还为我们提供了将蔬菜与猪肉相结合的路线图，确保健康饮食不会枯燥无味。 ChileCarne […]
