发表于加拿大出版的国际科学期刊《应用生理学、营养与代谢》（经同行评审）的一项新研究，对一种普遍观点提出了质疑：动物蛋白摄入与健康风险增加无关，研究结果甚至表明其可能降低癌症死亡率。
该研究基于近16,000名参与美国国家健康与营养调查（NHANES）的19岁以上人群数据，分析了动物性与植物性蛋白质的摄入模式及其与癌症和心血管疾病死亡率的长期关联。为确保结果准确性，研究采用基于贝叶斯方法（MCMC）的先进统计模型，从而估算日常摄入量并降低膳食评估中的测量误差。
结果表明，增加动物蛋白摄入量与癌症或心血管疾病死亡风险上升无关。相反，在动物蛋白摄入量较高的群体中，癌症死亡率出现轻微但具有统计学意义的下降。而植物蛋白对癌症死亡率的影响则呈中性或微弱。
营养学专家指出，此类证据有助于深化关于肉类消费的讨论。多年来，基于观察性研究，动物蛋白一直被认为存在健康风险，但像这样更严谨的分析表明，在适量摄入且饮食均衡的情况下，动物蛋白甚至可能带来益处。
动物蛋白与植物蛋白的比较
该分析还对比了动物蛋白和植物蛋白的影响。植物蛋白对癌症死亡率的影响基本为零或微乎其微，而动物蛋白则可能具有保护作用。在许多膳食建议以潜在健康风险为由提倡限制肉类摄入的背景下，这些发现具有重要意义。
“关于蛋白质存在诸多困惑：该吃多少、吃哪种、对长期健康有何影响。这项研究提供了清晰的答案，这对基于证据做出明智决策至关重要，”麦克马斯特大学运动学教授、该研究负责人斯图尔特·菲利普斯表示。
难以替代的营养贡献
肉类是高生物价值蛋白质、维生素和矿物质的重要来源，对人生各阶段的均衡饮食至关重要。其营养价值对儿童和青少年的肌肉骨骼发育、孕期及哺乳期营养补充、预防老年人肌肉流失、以及活跃人群和运动员的恢复与运动表现都至关重要。
除完整蛋白质外，肉类还提供难以从植物性食物中足量获取的营养素，如维生素B12、血红素铁、锌、磷和硒。在智利最常食用的肉类中，猪肉富含血红素铁和B族维生素，禽肉则是优质蛋白质和必需矿物质的来源，二者均具有烹饪多样性、营养丰富且易于加工的特点。
除完整蛋白质外，肉类还提供难以从植物性食物中足量获取的营养素，如维生素B12、血红素铁、锌、磷和硒。在智利最常食用的肉类中，猪肉富含血红素铁和B族维生素，禽肉则是优质蛋白质和必需矿物质的来源，二者均具有烹饪多样性、营养丰富且易于加工的特点。
“这项研究证实了科学界长期以来的结论：动物蛋白是均衡健康饮食的重要组成部分。我们作为行业，承诺继续提供优质、安全、营养的食品，为人们生命各阶段的健康福祉作出贡献，”智利肉类协会主席胡安·卡洛斯·多明格斯表示。
对健康与营养的承诺
虽然通过规划和补充剂可以实现均衡的素食饮食，但动物蛋白仍然是难以替代的高品质蛋白质来源。其在营养、发育和食品安全中的作用，使其成为多样化、充足且科学膳食的重要组成部分。
尽管研究结果并未否定植物蛋白在均衡饮食中的重要性，但进一步印证了动物蛋白在多样化、充足饮食框架下对健康具有积极作用。
