July 22, 2024

下院外務委員会におけるチリとヨーロッパ連合（EU）間の先進的枠組協定（AMA）と暫定通商協定（ACI）の最近の承認は、チリの輸出セクター、特に豚肉・家禽肉生産者にとって重要な画期的出来事である。2023年12月にブリュッセルでこれらの協定が署名され、その後今年の2月に欧州議会で承認されたことは、2003年の連携協定にさかのぼるチリとEU間の通商関係にとって、新たな時代の幕開けとなった。 チリ・EU先進的枠組協定の現代化は、関税品目の94.7％から99.6％へと、関税が削減されるチリの製品を大幅に増やすことになるだろう。この前進は、生産セクターの中でも特に、豚肉・家禽肉セクターにとって恩恵をもたらすものであり、4億4,800万人の市場において競争力を高めることができる。関税削減は、この巨大な市場への輸出を助けるもので、チリの輸出業者にとって成長と拡大のチャンスが増えることになる。 国際経済関係次官のクラウディア・サンウエサは、下院外務委員会におけるチリとEUとの先進的枠組協定と暫定通商協定の承認を祝し、「この協定は、我が国の輸出セクターにとって大きな恩恵をもたらします。チリの製品にとって関税のメリットが拡大すると共に、我々の地域にとって主要な製品において、いくつかの原産地表示が認められることにもなります」とコメントした。 さらに、SUBREI当局は、チリからの上記市場への様々な食肉輸出割り当てが改善されることが、AMAに含まれていることを強調した。具体的には、豚肉・家禽肉に関して、豚肉の現行の関税割り当ては、10,800から19,800トンに増えることになり、除外されている1つの関税品目が加えられることになるだろう。一方、家禽肉の現行の関税割り当ては、合意の発効により、20,300から29,300トンに増えることになり、3年後には、38,300トンへと増やされる。この割り当てには、除外されている35の関税品目が加えられることになるだろう。 GDP18兆3,490億ドル（2023年）を有する世界第3位の経済圏であるEUは、チリに幅広い貿易の機会を提供した。AMAを通してEUとの貿易が深まることにより、チリの輸出セクターの経済的成長と発展にとって好ましい環境が生まれることになる。 チリカルネ会長のフアン・カルロス・ドミンゲスは、チリの豚肉・家禽肉生産・輸出セクターが、持続的な成長を示しており、2023年には、サーモン、生鮮果物、ワインに続く、第4位の食品輸出部門の地位を築いていることを強調している。AMAとACIは、EUへの豚肉・家禽肉輸出割り当てを増やし、この戦略的なポジションを強化することにつながる。 「2024年について、家禽肉の当初割り当ては、22,475トンで、割り当て外の関税は、100㎏当たり187～1,283€となるでしょう。豚肉の場合、当初割り当ては、11,850トンで、割り当て外の関税は、100㎏当たり467～869€でしょう。これらの割り当ては、以後数年で増えるように設計されており、欧州市場に、より多くのチリ製品を輸出できるようになります」と、チリカルネの会長は付け加えた。 2023年、チリは、1万4,415トンを輸出する、EUにとって第3位の豚肉供給国で、家禽肉については、73億2,500万€を輸出する第9位の供給国だった。EUとの通商協定の現代化は、割り当ての増加によってだけでなく、関税削減により、チリの製品の競争力を高めることになる。輸出に関わるコストを低減することになるからだ。 一方、AMAは、チリとEUとの経済・通商関係の主たる軸として持続可能な発展を定めている。これには、労働者の権利保護や環境保護が含まれている。つまり、豚肉・家禽肉のより責任ある、持続可能な生産が求められている。これらの基準に参加することは、ヨーロッパといった要求度の高い市場において、チリの製品に対する認識や評価を高めることになる。ヨーロッパの消費者は、持続可能性や社会的責任の高い基準を履行する製品を、益々高く評価するだろう。 協定にはまた、中小企業に向けた内容も含まれている。欧州市場に参入し、競争するために必要な情報や手段にアクセスしやすいようにしている。特定の情報や手段へのアクセスは、中小企業が、国際的な市場での競争力を高めることを可能にするものである。 さらに協定は、国際市場においてチリの製品の評判と品質を保つために基本的なことである、いくつかの原産地表示の認定も定めている。この認定は、製品がヨーロッパのような要求度の高い市場において付加価値や差別化を保つことができるようにするものだ。

米国の全米豚肉委員会が依頼した最近の官能分析は、豚肉が、他にはない111の味のニュアンスを持っていることを明らかにし、料理における汎用性と味わいの特徴の豊かさを強調した。“InnovaConsult”の研究者リスベット・アンカーセンによって行われたこの研究は、豚の脂身もおよそ30の味のニュアンスを持っていて、複雑さの点で牛肉の脂身やその他の脂肪を凌いでいると指摘している。 官能分析では、豚肉に、甘さ、フルーティ、フローラルの印象、そして、丁子やヘーゼルナッツ、キノコのニュアンスを含む味わいがあることが確認された。さらに、豚肉の赤身は、その他植物性および動物性のタンパク質と比べて、より濃厚な、料理界で第5の味覚として知られる“うま味”を持っていることが明らかになった。アンカーセンは、「この分析で特定したキノコ、クルミ、ココナッツ、丁子といった味のニュアンスが、豚肉を、味の世界をまとめる、あらゆる食品の友となるほどに唯一無二の存在にしているのです」と説明した。 米国の全米豚肉委員会は、国内的及び国際的に、豚肉の内需を高めることに携わる団体である。160の生産者と輸入業者がメンバーとなっている全国養豚業者代表者団体によって任命された豚肉の15の生産者により構成されている。 全米豚肉委員会の人間栄養学ディレクターであるクリスティン・ヒックス-ルーフは、この官能評価が、文化的に意義ある新たなレシピの開発に貢献し、最適な料理法についての情報を提供するだろうと強調した。「この分析は、一流のシェフが料理しようが、一母親が料理しようが関係なく、確実に豚肉ならではの味が輝くようにするために最良の料理法を特定することを可能にするだけでなく、野菜と豚肉を組み合わせ、健康的に食べることが味わいのない退屈なことではないことを確認するためのロードマップを提供してくれるものなのです」と、ヒックス-ルーフは指摘した。 チリカルネは、これらの発見は、チリの豚肉産業にとって重要であると強調した。特定された豚肉の味わいの多様性は、チリの食事における主要な肉としての立場を強化するものだ。 「最良の豚は、ここチリにあります。豚肉は独特です。なぜなら、味わいがあり、汎用性があり、そして、素早く調理することができます。例えば、豚の肩ロースとか、ヒレといった短時間で調理できる様々な部位があり、私はいつも、あらゆる種類の果物と合わせることができると勧めています。マンゴやパイナップル、もちろんレモンもそうですし、ネギやキャベツなども。なぜなら、豚肉はとても汎用性があるからです」と、ロドリゴ・バラニャオ・シェフはコメントした。 分析ではまた、最も“ジューシー”で“甘味のある”豚肉の部位には、エアーフライヤーで調理した豚のロースやローストポークが含まれることが示された。この種の情報は、調理において味わいや食感を最大限高めたいとするシェフや家庭料理人にとって極めて重要である。 さらに、購入データの分析では、買い物カートに豚肉がある場合、70％以上の購入者が農産製品も購入することが明らかになった。このことは、豚肉が美味しいだけでなく、バランスのとれた多様な食事を促すという考えを裏付けるものである。 2019年の中頃、チリ養豚業者協会ASPROCERとチリ大学食品栄養・技術研究所（INTA）によって行われた研究が広く知られることになった。その研究では、5つの超赤身の部位について、化学成分が分析され、豚肉には、鉄分、ビタミン、筋緊張を改善するタンパク質が高い割合で含まれており、神経系に好ましい影響を与え、肌や粘膜の傷を予防することが明らかになった。このように、豚肉を食べることは、健康的でバランスのとれた食事を促すものである。 研究が言及している超赤身の部位は、100ｇ当たり5％以下の脂肪を含むもので、このカテゴリーには、センターロイン、ヒレ、モモ（ナックル）、モモ（インサイド）、角切りの豚肉がある。また、赤身と呼ぶべきながら、衛生規則によって、“脂肪が合計10％以下”と呼ばれる部位もある。それに相当するのは、肩肉、ロース、モモ、バラ, 挽肉である。これらの製品は、もう少し脂肪分が多くなるが、同様に、健康的な部位である。 INTAによれば、これらの部位は、優れたタンパク源としている。なぜなら、豚肉100ｇあたり、20～23ｇのタンパク質を摂取できるからである。すべての超赤身の部位は、ナトリウムの含有量が低く、140ｍｇ以下で、これらの部位は80ｍｇである。また、リンやカリウムも多く含まれていて、リンは1日当たりの推奨摂取量の20％、カリウムは10～19％が含まれている。