食肉は、主たる栄養源であり、健康の源である。生物価の高いタンパク質、ビタミン、必須ミネラルを含んでおり、人生のすべての段階でバランスのとれた食事のために欠かせないものである。
健康的な食事についての議論では、科学は、引き続き、動物性タンパク質の基本的な役割を強調している。好みやトレンドを越えて、品質、生物学的利用能、栄養密度における役割により、動物性タンパク質は、バランスのとれた食事において替えのきかない要素となっている。
人生の各段階において重要な役割
食肉の摂取は、特に、ある特定の人々にとって重要である。
- 子供や青少年：筋肉と骨の発育を促す
- 妊婦や授乳中の女性：母親や乳児のための必須栄養素を提供
- 高齢者：筋量の低下を防ぐ役割を持ち、健康全般を保つ
- 活動的な人やスポーツマン：筋肉の回復を促し、身体能力を高める
高いプロテイン品質と替えのきかない栄養素
食肉は、人体にとって最良の割合ですべての必須アミノ酸を含んでいる。さらに、次のように、野菜からは十分な量を摂取しにくいビタミンやミネラルを提供してくれる。
- ビタミンB12：神経系や赤血球生成にとって必須
- ヘム鉄：貧血予防に重要で、高い生物学的利用能を持つ
- 亜鉛、リン、セレン：免疫、骨、代謝機能にとって極めて重要
豚と家禽：汎用性があり、栄養豊かなタンパク質
利用可能な幅広い食肉の種類の中で、そのいくつかは、栄養価、入手しやすさ、調理の簡単さのバランスに優れている。豚肉や家禽肉がそうである。共に、チリで広く食されていて、その汎用性や必須栄養素を与えてくれることで評価されている。
豚肉：
- ヘム鉄とビタミン群、特に、B1(チアミン)が豊富
- 生物価の高いタンパク質を提供
- 赤身の部位は、心臓血管の健康に有益な不飽和脂肪を提供
家禽肉：
- 赤身のタンパク源、消化しやすく、低脂肪
- 骨や免疫系に必須ミネラルであるリンとセレンを提供
- 汎用性があり、様々な調理や栄養ニーズに対応
野菜をベースとした食事が、適切な食物計画とサプリメントで、バランスがとれているとしても、動物性タンパク質は、引き続き、替えのきかない高品質な栄養源である。健康、成長、食料安全保障における役割により、動物性タンパク質（食肉）は、多様で、十分な、そして、マインドフルな食事の中で、重要な要素として位置づけられている。
